韭黄炒牛肉，韭黄炒肉丝？

韭黄可以炒牛肉吗

其实呢，韭黄也就是把韭菜置于在完全黑暗的环境中生长，从而无法进行光合作用，合不成叶绿素而变黄白色得来的产品。

相较而言，这样种出的韭黄要更脆嫩细软，吃起来的口感会更好些，所以，价格还要稍贵一点。

不过，贵得很值哦！与牛肉搭配着做出一道韭黄牛肉，牛肉鲜香嫩滑，韭黄软嫩多汁，一口吃下韭黄和牛肉，口感分明又丰富，鲜香满嘴，一下子满心满眼的就都是这盘菜了！

食材

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牛肉 200克 / 韭黄 100克

胡椒粉 / 老抽 / 盐 / 淀粉 各适量

步骤

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1、食材准备 牛肉洗净沥干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少许老抽、适量盐、小半勺淀粉和一点食用油，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

韭黄清洗干净切成小段备用。

2、牛肉过油炸 起锅倒油，油要尽量多些，烧至锅底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速划散，以便更好地炸断牛肉筋膜，炸大约半分钟左右至牛肉变色后快速捞出控油备用。

3、炒韭黄牛肉 锅内留底油烧热，下入炸好的牛肉片快速滑炒几遍，加入切好的韭黄段同炒。

4、调味出锅 待韭黄炒至开始变软后调入小半勺胡椒粉，继续翻炒至韭黄八分熟入味即可出锅，最后撒上点红椒丁增色，这道嫩滑适口的韭黄牛肉就做好了。

无忌最后加的红椒丁在这也就只有增色点缀的作用，整道菜多了些点点红艳，给人的整个感觉就会更不一样，更能勾起人们的食欲。

其实，单就韭黄和牛肉一起炒好，味道就特别不错，鲜香清淡，嫩滑爽口，一口韭黄一口肉地吃的特满足！

但要是特喜欢吃辣的，还可以在炒制的时候就搭配着青红椒一起，不仅色彩丰富了，味道也会跟着丰富了，香辣刺激，还能更开胃下饭些。

要是觉得牛肉切薄片有些麻烦，还可以切成牛肉丝，这样一来既能与韭黄段更加相搭，吃起来还会更方便些。

不过，不管是切片还是切丝，最重要还是要过热油炸一炸，这样才能确保炒出来的牛肉鲜嫩适口！

小 贴 士

做这道韭黄牛肉，最好是全程大火快炒，尽量不要炒太久，不然牛肉肉质容易变柴，韭黄也易过老，影响口感。

韭黄还可提前过滚水快速焯烫一下，最后炒出的韭黄口感微软，色泽也会更清亮些。

牛肉再炒之前过油炸一下，既能迅速锁住肉里的水分，又能将牛肉里的一些筋膜炸断，这样的牛肉口感会更软嫩一些。

此外，要是做炒牛肉菜品的话，挑选牛肉时就最好是选用前腿肉和里脊肉，这两种牛肉的肉质会更嫩些。

能否介绍下辣炒韭黄牛肉的好吃做法？

原料：牛肉、韭黄、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、淀粉、蚝油。

做法步骤：

第1步、口感鲜嫩，咸鲜味十足。

第2步、食材准备好。

第3步、韭黄切段，红辣椒切丝，大蒜拍碎。

第4步、牛肉逆纹路切丝用盐、料酒、蚝油、淀粉腌渍十分钟。

第5步、植物油6成热放牛肉丝大火煸制变色。

第6步、拨至一边放入红辣椒丝。

第7步、加入韭黄、大蒜，加适量盐。

第8步、所有食材拌匀，调入生抽、老抽。

第9步、色泽鲜艳口感爽口。

小贴士：

炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。

韭黄炒牛肉的做法步骤图，韭黄炒牛肉怎么做

用料

韭黄、牛肉  

酱油、料酒  

生粉、油  

盐、蒜  

韭黄炒牛肉的做法

牛肉丝用酱油、料酒、生粉、少许油腌制十分钟，

热锅热油大火加热至150度，倒入牛肉丝快速的翻炒至表面变色（五成熟）留油捞出，放入蒜末煸香，然后下韭黄、盐快速翻炒几秒钟，然后倒入牛肉翻炒至韭黄成熟即可。

成品

对于韭黄炒牛肉和韭黄炒肉丝的总结分享本篇到此就结束了，不知你从中学到你需要的知识点没 ？如果还想了解更多这方面的内容，记得收藏关注本站后续更新。